大暑时节，药膳馆的院子里热浪滚滚。我正在整理新到的冬瓜，小林擦着汗跑进来：\"程教授，您看这份体检报告。\"

报告上显示，90%的都市人群存在湿热内蕴症状，表现为头面油腻、痤疮频发、小便黄赤。最年轻的受检者只有十八岁。

\"湿性黏滞，热性炎上。\"我望着门外那些满脸油光的年轻人，他们大多额头冒痘，舌苔黄腻，\"空调闭汗，冷饮伤阳，现代人的湿热就是这么闷在体内的。\"

郑淮安从库房搬出个竹筐，掀开麻布，一股谷物香扑面而来。筐中是贵州兴仁的珍珠薏米，颗粒圆润如珠，表皮青白相间，轻轻一捻就露出雪白的米仁。

\"老郑，这批薏米...\"我捏开一粒，断面如脂，\"怎么这么饱满？\"

\"高山冷水田的。\"老人用粗糙的手指搓着薏米，\"要等稻穗弯头才收。《本草纲目》说'薏仁健脾，渗湿清热'。\"

程明从菜场买回本地老农种的\"笨冬瓜\"，瓜体匀称，表皮青灰带霜，轻轻一敲发出沉闷的响声。

\"爸，这冬瓜...\"他切开一角，瓜肉雪白，\"怎么这么水灵？\"

\"露地长的。\"我掂了掂瓜的重量，\"要等瓜蒂自然枯萎才摘。《食疗本草》说'冬瓜利小便，止烦渴'。\"

制作从处理冬瓜开始。冬瓜需用竹刀去皮，保留靠近皮的青色部分。小林抢着要切，却把瓜肉削得厚薄不均。

\"要顺着瓜纹下刀。\"我示范着，\"三分力在刀，七分意在匀。\"

薏米要先用石臼轻碾，再用竹筛过箩。程明拿着铁碾要帮忙，被我拦下：\"金属会让薏米发酸，石臼才保得住原味。\"

熬汤最见功夫。陶罐先煮山泉水，下薏米文火慢炖，待米粒开花时入冬瓜。火候要\"三滚三澄\"——大火催味，小火养性，反复三次。

\"为什么不用高压锅？\"小林看着我们守着炭炉调火。

\"陶罐渗湿。\"我轻轻撇去浮沫，\"《本草问答》说'土器煎药，得太阴沉降之气'。\"

前厅传来烦躁的抱怨声。我出去一看，是位满脸痤疮的年轻女孩，正不停地用吸油纸擦脸：\"痘痘...反反复复...三年了...\"

我注意到她油腻的额头和发黄的舌苔：\"是不是爱吃辛辣油炸？\"

她苦恼地点头：\"火锅...烧烤...戒不掉...\"

典型的湿热蕴结。我盛了碗刚熬好的冬瓜薏米汤：\"慢慢喝，汤要小口啜。\"

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