大寒刚过，药膳馆的窗台上结着厚厚的冰花。我正在整理新到的山楂干，小林搓着手跑进来：\"程教授，您看这份体检报告。\"

报告上显示，85%的上班族存在食积症状，表现为脘腹胀满、嗳气反酸、大便不畅。最年轻的受检者只有二十岁。

\"脾胃为后天之本。\"我望着门外那些挺着\"啤酒肚\"的年轻人，他们大多面色暗沉，舌苔厚腻，\"三餐不定，暴饮暴食，现代人的脾胃就是这么被吃坏的。\"

郑淮安从库房搬出个藤编筐子，掀开油纸，一股酸甜气息扑面而来。筐中是山东青州的山楂干，片大肉厚，表皮紫红，果肉透着琥珀色，轻轻一捏就渗出黏稠的汁液。

\"老郑，这批山楂...\"我掰开一片，果胶拉丝不断，\"怎么这么黏？\"

\"霜降后摘的。\"老人用粗糙的手指捻着山楂，\"要等果糖转化完才收。《本草纲目》说'山楂化饮食，消肉积'。\"

程明从粮店买回河北的麦芽，颗粒饱满，芽须细长，散发着淡淡的谷物香。他抓了一把在手里：\"爸，这麦芽...怎么闻着像啤酒？\"

\"大麦刚发的嫩芽。\"我拿起几粒对着光，\"要等芽长一寸时晒干。《本草备要》说'麦芽消面食，和中下气'。\"

制作从处理山楂开始。山楂干需用温水泡软，再用竹刀去核。小林抢着试，却把果肉捣得稀烂。

\"要顺着果纹剔。\"我示范着，\"三分力在刀，七分意在巧。\"

麦芽要先用石碾轻压，再用细筛过箩。程明拿着铁碾要帮忙，被我拦下：\"金属会让麦芽发酸，石碾才保得住原味。\"

煎煮最见功夫。陶罐先煮山泉水，下山楂武火催味，待水色红润时入麦芽。火候要\"三煎三滤\"——大火出味，小火养性，反复三次。

\"为什么不用养生壶？\"小林看着我们守着炭炉调火。

\"陶罐和胃。\"我轻轻撇去浮沫，\"《本草问答》说'土器煎药，得中和之气'。\"

前厅传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位挺着肚子的中年男子，正捂着胃部干呕：\"吃撑了...胃药...也不管用...\"

我注意到他泛黄的舌苔和酸腐的口气：\"是不是应酬很多？\"

他虚弱地点头：\"天天...酒局...顿顿...大鱼大肉...\"

典型的食积气滞。我倒了碗刚煎好的山楂麦芽饮：\"慢慢喝，要小口啜。\"

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