一刀下去，身价倍增

一刀下去，身价倍增

这鱼比此前竹刀、青鳞、脂眼鲱之类都要大，但没有那么密集，只是几条几条地现身。

确实，金枪鱼、鲣鱼这两类也有一定的趋光性，但趋光性没那么强，不会到竹刀鱼、刺巴鱼那种程度。

鱼拉了上来，梁自强网中了三条，每条都有七八斤重的样子。

在鲣鱼（炸弹鱼）中，这块头不算大的。

鱼倒出来后，梁自强立即用手电筒照着细看，一看就明白了，这是炸弹鱼中的扁舵鲣。

鲣鱼下面有很多不同的细类，基本都被称为“小金枪“，只要处理得当，价格都很可观。

眼前这几条扁舵鲣，身体呈纺锤形，粗壮，棕黑色，侧线上方有不规则的黑色带纹。尾马比较短，尾柄细而强，两侧各有一处中央隆起嵴及2条小的侧隆起嵴。鱼身的鳞片不多，体侧仅在胸甲部位有些圆鳞，其余地方无鳞。

所有炸弹鱼中，圆舵鲣、扁舵鲣是体型相对偏小的。

鱼倒出来后，梁自强立马跑进船舱里面，飞快找出一把菜刀来。

按住其中一条鱼，菜刀对准了鱼鳃盖下部边缘处靠往鱼腹部的方向，迅速而有力地一刀切下。

一股鲜血立即喷涌出来。

其实如果用尖刀，会切得更准更利落一些，可惜船上没有，只能先拿菜刀代替，用完后把菜刀清洗干净就行。

之所以要马上切上这一刀，这跟鲣鱼的特性有关。

一般来讲，鱼类身体中的血液是并不多的，通常只占到体重的约1.5-3％，而且这些血液基本上都集中在鱼鳃之中，鱼肉中的血液少之又少。对于这些鱼，只需要在烹饪前摘掉鱼鳃，并不会影响肉质和味道。

正是因此，大多数的鱼即便是来自深海的鱼，也并不需要放血。

但是金枪鱼、鲣类鱼很不一样。

它们的血液占比高达20％，而且一离水后，它们极容易因为缺氧而死。一旦死掉之后，这些血液不仅留在鱼鳃，也会留在身体之中。如此一来，鱼肉的口感将大打折扣。而且不放血的话，会富集乳酸，更容易腐烂。

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