而鸡肉下锅以后，又在不停的加热，这个加热不会因为调味停止。

所以，这需要制作这道料理的川渝厨师有极高的熟练度和预判意识。

他必须把自己调味的每一步都算到烹饪之中，且全程不能出错，甚至有点做数学题的意味了。

先不提这里面需要厨师掌握多少技巧，就只算这个流程里面耗费的心力，就明显不适合长期烹饪。

做一道两道或许还能全神贯注，但十道，二十道呢？

厨师也是人，是人就会累，只要一累，「明芡三勾」就会翻车。

这对于饭店来说，是不能接受的。

因为饭店需要的是长时间稳定供应，哪怕口感无法达到极致，也无所谓，毕竟食客的审美也有好坏之分。

大部分的华夏食客，压根吃不出「明芡三勾」与「碗芡」的区别。

因为这里面本身也就只差了3%~5%，甚至有些职业评委也不一定能感知到这点差距。

所以，「碗芡」逐渐替代了「明芡三勾」，现在就连一些老师傅也不爱用「明芡三勾」了。

毕竟年纪大了，烹饪翻车机率变高，反正都是电视节目，观众又不能顺著网线过来吃。

而且教「碗芡」大家还能学学，「明芡三勾」怎么教？教不了一点..

但技法本身无错，顶级厨师追求的本就是料理体验的巅峰。

贾传云当年也是闯出过自己名头的厨师，只是现在无人知晓罢了。

但他本身也从未放弃过朝著料理巅峰行走的脚步，不然也不会放著家里好好的店不开，跑到这边做交流赛替补了。

诚然，在现如今的华夏队，贾传云看起来就像个背景板。

论知名度，他不如隋戊佰，谭知风。

论颜值，他一个糙汉子比不过施浅浅，杜明月（还有夏鸣~）。

论综合技艺，他比不过队里很多人。

就连交流赛里的镜头，他都是最少的。

没错，卫言好歹在二队的时候还有巅峰之战，周源昌因为夏鸣的看好，这段时间也多了不少镜头。

也不怪添国队教练看不起贾传云，毕竟他真的很像华夏队里的透明人..

但就是这么一个人，却在团队赛的半决赛，被安排到了一个极度重要的位置。

实话说，网友其实是不太理解的..

贾传云当时也是保有疑虑的，别看他拿食材时一副信心满满的样子，但实际面对食材的时候，他也曾不止一遍反问过自己。

「夏鸣到底想要干嘛？」

而最终，他也是综合了所有的判断，得出了一个结论。

那就是夏鸣需要6号位出现一道足够惊艳的「川渝宫保鸡丁」料理在他自己有更好的去处，需要把这个责任交给别人的时候，他抛开了一切外部因素，选择了与「川渝宫保鸡丁」纠葛最深的自己。

这无关厨师等级，无关粉丝多寡，单纯就是对于一个川渝老厨师的信任..

虽然「信任」这个词搭配夏鸣需要打上一个问号，但至少站在贾传云的角度，他获得了一次证明自己的机会。

作为华夏队宴席料理的「主菜」，无论前面的队员表现如何，他都肯定会获得一定时间的专属曝光。

所以，面对夏鸣的选择。

贾传云也做出了他自己的选择...

他要在交流赛的会场上，在「食材不算完美契合」「厨具不算完美契合」就连「食客也不算完美契合」的环境下...

制作一道浓缩了他一辈子料理经验的「完美」「川渝宫保鸡丁」..

「好久...没有这种热血的状态了...」

「还记得上次交流赛的时候，那群朋友也都还在...」

看著面前的倒计时，贾传云忽然露出了一个微笑。

「要我说，川渝的宫保鸡丁，才是最屌的！」

说完，贾传云直接开火，等到火焰从锅的边缘蔓延上来时，一勺菜籽油顺著锅边滑入锅底，油面泛起细密的波纹。

在油烟飘起的一刹那，早就准备好的少量花椒落入锅中，迅速爆香后，快速捞起，而后干辣椒下锅。

调火，卧油炸至棕红。

之后，提前处理好的上浆鸡胸肉下锅，油沿著鸡肉泛起小的气泡，贾传云手中铁勺均匀将鸡肉分散。

随著鸡肉迅速变色，贾传云的目光变得尖锐起来，抬手将姜片，蒜片，葱节下入锅中。

也就在葱节只微微受热之时，贾传云一旁的芡汁已然准备就绪。

「一芡」

他一遍说著，一边快速反手将锅颠了起来，一边颠，还一边配合著手中的铁勺均匀挥动。

通过AI智能镜头，直播间的人能明显感受到鸡肉的变化。

就在他们准备发点什么弹幕时，贾传云再度出手，花椒与「二芡」同下..

而后，他看著面前锅里的鸡肉，猛的一下举起了手中的铁勺。

「酱油！」

「鸡汁！」

「糖！」

「醋！」

四处不同的调料几乎是瞬间被贾传云舀到了一起，在半空划出一道优美的弧线后，被投入到了此刻冒油的锅中。

随著调料的加入，香味瞬间在厨房内散开。

只是可惜在屏幕前的网友无法闻到。

不过通过锅里料理的状态，还有贾传云认真的眼神，大家也明白这道料理到了最关键的时间。

贾传云咬了咬牙，手中铁勺迅猛如箭，不住的在锅内翻滚。

正如之前所说，他选择了一条最艰难路径。

一方面，使用「明芡三勾」的他，需要尽一切可能保证不出现「糊芡」的状态。

一方面，他没有提前滑油，需要保证鸡胸肉在烹饪过程中完全熟透，但却不能有一丝柴感。

最后一方面，他还需要保证花生米下锅后，整道料理的和谐。

即使他的铁勺翻飞，也不能破坏一丝一毫花生米的外皮。

是的，他选择了与国宴料理有些相悖的带有外皮的「花生米」，而并非是剥掉外皮的版本。

这不仅使得他在炸制花生米时更加复杂，关键是带皮的花生米比鸡肉还吃火候。

与芡汁的结合需要按秒计算...

做的好，酥脆干香外皮带来别样风味..

做的不好，皮比砂纸还难吃..

其实，他可以选择剥去外皮的花生米，但问题在于，料理整体讲究的是一个「色」

「香」「味」的极致搭配。

其中「色」放在最前..

原本鸡胸肉的色泽就与鸡腿肉不同，如果花生米还剥皮，那整道料理的白色部分就偏多。

比重失衡就不太好看，所以，为了追求完美，他连花生米的部分也考虑了进去。

就在所有食材都下锅之后，贾传云也是极力抢著最后的几秒，保证整道料理的风味融合。

「3」

」2」

「1」

随著嘴里念出的倒计时，他顺势锅拿起，而后快速对著一旁的小碟进行装盘。

只几个呼吸间，这道「川渝宫保鸡丁」就已经装配完毕。

贾传云快速拿过一旁的餐巾整理盘内飞出的油点，而后赶在最后倒计时的极限时刻，将料理放置到了传送带上。

随著贾传云的烹饪完毕，身处1号位的夏鸣眉头微微挑了挑。

「呵，临场突破？」

其实夏鸣并不觉得贾传云能把这道料理演绎到极致，即使他对「宫保鸡丁」足够了解。

毕竟「宫保鸡丁」这道料理是典型的入门稍易，上限几乎无限高的料理。

拿著本就不算完美契合的食材，能做到华7级厨师该有的水平，就已经很不错了。

要知道，贾传云现在在网际网路上本就没什么名气了。

如果被委以重任又翻车，绝对会被网友骂的..

这时候求稳其实是绝大多数人的选择..

毕竟在没有前期沟通的情况下，一般厨师也不会把自己的职业生涯全都压在一盘料理上。

但贾传云选择了另外一条路..

关键是他还成功了..

夏鸣感受著鼻腔里传来的料理香气，嘴里品尝著贾传云「宫保鸡丁」的味道，他嘴角微微一勾...

「只能说添国队运气实在太差了...」

他非常清楚，即使没有他的前期安排，这道「宫保鸡丁|也足以惊艳在场的评委。

「宴席厅」

阿尔埃达感受著面前「宫保鸡丁」传来的气味，眉头不自觉的舒展开来。

「非常完美的香气，颜色，质感，无可挑剔...」

阿尔埃达之前还觉得第一道料理可能出自夏鸣之手，但看到现在这道「宫保鸡丁」，又有些迟疑了。

也就在此刻，他心中升起一股挥之不去的疑惑..

「不是...华夏队这个...队序...」

「到底，是怎么排的...？？？」

1秒记住顶点小说：www.dingdlannn.cc。m.dingdlannn.cc

广告位置下