清明时节，药膳馆的院子里飘着细雨。我正在整理新到的芡实，小林撑着伞跑进来：\"程教授，您看这份体检报告。\"

报告上显示，83%的上班族存在脾虚湿困症状，表现为头重如裹、大便溏稀、舌苔厚腻。最年轻的受检者只有二十二岁。

\"脾主运化水湿。\"我望着门外那些面色萎黄的年轻人，他们大多眼睑浮肿，舌边齿痕明显，\"冷饮伤阳，久坐生湿，现代人的脾运就是这么被拖垮的。\"

郑淮安从库房搬出个竹匾，掀开纱布，一股清香扑面而来。匾中是江苏洪泽湖的\"鸡头米\"，颗粒圆润如珠，表皮棕红带刺，咬开后露出雪白的仁肉。

\"老郑，这批芡实...\"我捏开一粒，断面晶莹，\"怎么这么饱满？\"

\"湖里野生的。\"老人用粗糙的手指搓着芡实外壳，\"要等'鸡头'自然开裂才采。《本草纲目》说'芡实益精气，令人耳目聪明'。\"

程明从市场买回湖南湘潭的\"寸三莲\"，莲肉洁白如玉，莲心碧绿如翡，轻轻一咬就渗出淡淡的清香。

\"爸，这莲子...\"他剥开一颗，莲心完整，\"怎么这么清香？\"

\"老池塘产的。\"我拿起一粒对着光，\"要等莲蓬自然下垂才摘。《本草备要》说'莲子补脾止泻，益肾固精'。\"

制作从处理芡实开始。芡实需用石臼轻捣去壳，保留完整的仁肉。小林抢着要帮忙，却把芡实捣得粉碎。

\"要掌握巧劲。\"我示范着，\"三分力在臼，七分意在匀。\"

莲子要先用温水浸泡，再用竹签通心。程明拿着铁签要帮忙，被我拦下：\"金属会让莲肉发黑，竹签才保得住原色。\"

熬粥最见功夫。紫砂锅先煮粳米，待米粒开花时下芡实，粥将成时入莲子。火候要\"三滚三焖\"——大火催融，小火养味，反复三次。

\"为什么不用电饭煲？\"小林看着我们守着炭火调温。

\"紫砂养脾。\"我轻轻搅动粥底，\"《粥谱》说'砂器煮粥，得中和之气'。\"

前厅传来虚弱的询问声。我出去一看，是位面色浮肿的年轻女性，正按着腹部皱眉：\"总是...没胃口...大便不成形...\"

我注意到她舌苔的白腻和手指的肿胀：\"是不是爱吃冷饮？\"

她无奈地点头：\"每天...冰咖啡...离不了...\"

典型的脾虚湿困。我盛了碗刚熬好的芡实莲子粥：\"趁热吃，粥要小口啜。\"

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