立冬后的清晨，药膳馆的窗棂上结了一层薄霜。我正在整理新到的银耳，小林搓着手跑进来：\"程教授，您看这份体检报告。\"

报告上显示，78%的办公室人群存在肺燥症状，表现为干咳无痰、咽干鼻燥、皮肤干痒。最年轻的受检者只有二十一岁。

\"肺为娇脏，喜润恶燥。\"我望着门外那些不断清嗓子的年轻人，他们大多皮肤干燥，嘴角起皮，\"空调房抽湿，熬夜伤阴，现代人的肺津就是这么被烤干的。\"

郑淮安从库房取出个藤编篓子，掀开油纸，一股清香扑面而来。篓中是福建古田的雪耳，朵大如碗，色泽金黄，在阳光下泛着珍珠般的光泽。

\"老郑，这批银耳...\"我拿起一朵轻轻揉搓，\"怎么这么厚实？\"

\"椴木栽培的。\"老人用粗糙的手指拨弄着银耳，\"要等露水干了才采，晒的时候还得防着麻雀啄食。《本草纲目拾遗》说'银耳以闽产者为上'。\"

程明从市场买回河北赵县的雪花梨，表皮金黄带点，果肉雪白细腻，轻轻一掐就渗出晶莹的汁液。

\"爸，这梨子...\"他切开一个，汁水直流，\"怎么这么水灵？\"

\"沙地长的。\"我拿起一片对着光，\"昼夜温差大，汁水足。《本草备要》说'梨生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴'。\"

制作从处理银耳开始。银耳需用山泉水浸泡两小时，再用竹剪去蒂。小林抢着试，却把银耳剪得七零八碎。

\"要顺着纹路剪。\"我示范着，\"三分力在剪，七分意在巧。\"

雪梨要先用竹刀去皮，再用铜勺挖核。程明拿着不锈钢刀要帮忙，被我拦下：\"金属会让梨肉发黑，竹刀才保得住原色。\"

熬汤最见功夫。紫砂锅先煮山泉水，下银耳文火慢炖，待胶质溢出时入梨块。火候要\"三沸三焖\"——大火催胶，小火养味，反复三次。

\"为什么不用高压锅？\"小林看着我们守着炭火调温。

\"紫砂养阴。\"我轻轻撇去浮沫，\"《饮膳正要》说'砂器煮汤，得土气则润'。\"

前厅传来剧烈的干咳声。我出去一看，是位面色潮红的年轻男子，正捂着胸口：\"医生说我...慢性咽炎...\"

我注意到他干裂的嘴唇和发红的眼结膜：\"是不是长期在空调房工作？\"

他苦笑：\"程序员...机房...一天喝八杯水还是渴...\"

典型的肺燥津伤。我盛了碗刚熬好的银耳雪梨汤：\"慢慢喝，汤要小口啜。\"

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