青石村的秋收，着实让家家户户都松了一口气。

粮仓里堆满了谷物，那金灿灿的黄豆，更是喜人。

张大山看着这些饱满的豆子，心里头又活泛开了新念头。

这黄豆，除了榨油、磨豆面，还能做一样顶顶好的吃食——豆腐。

在他那个时代，豆腐可是寻常百姓家餐桌上的常客。

鲜嫩爽滑，营养丰富，做法还千变万化。

若能在这大宁朝把豆腐做出来，不仅能给家里人换换口味，说不定还能给村里添个新营生。

“栓子，你过来一下。”张大山把正在酒坊里忙活的四儿子叫了过来。

栓子如今在酿酒制酱上已是颇有心得，对这些发酵的门道也算熟悉。

“爹，您叫俺？”栓子擦了擦额角的汗，恭敬地问道。

张大山指着院子里晾晒的黄豆，笑道：“栓子啊，爹看着咱们家今年这黄豆收成不错。”

“光是榨油磨面，也有些单调了。”

“爹琢磨着，咱们是不是能用这黄豆，再捣鼓出点新吃食来？”

“新吃食？”栓子一听，眼睛顿时亮了。

他知道自家爹爹脑子里总有层出不穷的新鲜玩意儿。

“爹，您说的是啥好东西？”

“豆腐。”张大山笑着吐出两个字。

“豆腐？”栓子挠了挠头，满脸的疑惑。

这名儿，他可是头一回听说。

张大山耐心解释道：“这豆腐啊，是用黄豆磨成浆，再用一样叫‘卤水’的东西一点，就能凝结成白嫩嫩的块儿。”

“吃起来又嫩又滑，还带着股子豆香味儿，美得很。”

“不仅能直接凉拌、炖汤，还能做成麻婆豆腐、红烧豆腐，往后还能做豆腐干、豆腐皮、臭豆腐……”

张大山把自己记忆里那些豆腐的美味做法，绘声绘色地描述了一番。

听得栓子在一旁直咽口水，眼睛里满是向往。

“爹，这黄豆硬邦邦的，真能变成您说的那样？”栓子还是有些不敢相信。

“能不能成，试试不就知道了？”张大山胸有成竹地笑了。

“这做豆腐的法子，是爹以前在外头闯荡的时候，见过旁人做过类似的，也听人说起过一些门道，自个儿琢磨出来的。”

“不过，要做豆腐，得先有一样关键东西——卤水。”

栓子更迷糊了：“卤水？那是啥？咱们家有吗？”

张大山解释道：“卤水，也叫盐卤，就是制盐后剩下的那点儿水，味苦，能让豆浆凝固。咱们这儿不靠海，没海盐卤水，不过爹知道个土法子制卤。”

“有些地方盐碱地多，那地皮上就能刮下盐碱土。把那盐碱土弄回来，用大锅熬煮，再用细布过滤掉杂质，剩下的水慢慢熬，等水分蒸发得差不多，底下就会析出些白花花的结晶，那就是卤块，化开就是卤水了。”

“这东西点豆腐，那香味儿才正宗呢。”

他想起村里有些地块盐碱重，便吩咐栓子：“你带几个人，去村东头那几片盐碱地，刮些面上的盐碱土回来，咱们先试试这法子能不能成。”

“要是这土法卤水不成，咱们再想别的辙，比如用石膏，或者找赵掌柜看看能不能从海边捎些海卤回来。”

栓子听得一愣一愣的，没想到这做豆腐还有这么多门道。

“爹，俺这就去！”他应了一声，立刻带了几个小子，扛着家伙什就往村东头去了。

过了小半日，栓子他们便用箩筐抬回了好几筐泛白的盐碱土。

张大山又指导他们如何搭个简易的过滤架子，用干净的蒲席做滤层，将盐碱土放在上面，再慢慢地淋水，收集那渗下来的浑浊卤液。

这卤液收集起来后，又倒进大铁锅里，用文火慢慢熬煮。

随着水分一点点蒸发，锅底果然开始析出一些白花花的、带着苦涩味的结晶。

“成了！爹，您看，这就是卤块吧？”栓子用小木勺刮了点锅底的结晶，尝了尝，虽然苦得直咧嘴，可眼睛里却满是兴奋。

“嗯，看着像那么回事儿。”张大山也捻起一点尝了尝，点了点头，“这苦味儿对了，应该能用。”

“把这些卤块都刮下来，用干净的坛子装好，回头点豆腐的时候，用温水化开一些，慢慢试着用。”

“这卤水制好了，咱们才能开始做豆腐。”

“虽然也是头一回试手，怕是也得费些工夫，但你小子平日里就喜欢琢磨这些发酵的门道，这做豆腐，跟那做酱油、酿酒，倒也有几分相通之处。”

“爹把这做豆腐的步骤仔细跟你说说，你领着几个机灵点的小子，就在榨油坊旁边那空地上，先搭个小棚子，慢慢地试。”

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