说起海底捞，不管后世对其的评价如何，在火锅甚至餐饮这一领域，绝对是占据一席之地的。

杜建设开火锅店的一些理念和策略，其实很多都是借鉴海底捞的。

据说海底捞是麻将里面的一个术语，指的最后一张牌自摸，还有一个什么麻将理论精神，杜建设不打麻将，也不太懂这些，之所以起这个名字，纯粹是印象深刻和好记。

在杜建设看来，一个品牌名字最重要的，无非就是通俗易懂，有记忆点，能让人一下子记住，并且知道是干什么的。

海底捞就很合适。

火锅嘛，菜熟了之后是要捞出来的，锅底像大海一样大，寓意菜品实惠，丰富，就像宝藏一样。

特点和卖点，一下子就出来了。

海底深处能捞到宝，杜建设觉得这个解释挺好的。

至于其他一些寓意和文化精神，其实任何企业发展壮大之后，不管当初有没有，总会有人给加上各种解读和美化，杜建设现在倒不是很在意这些。

眼下作为海底捞原创始人张勇，现在估计还在上学呢，杜建设也不跟他客气，提前把名字给先用了。

刚好合适，又有记忆点和辨识度，不用白不用。

名字虽然是海底捞，接下来的一些经营理念和策略，也大多借鉴于此，但作为灵魂之一的招牌锅底，可都是“自己”的。

当下主流的火锅，基本都是那种铜锅清汤，很多人吃火锅吃的主要就是牛羊肉的鲜美，蘸料也是芝麻酱配腐乳什么的，杜建设当然不会逆主流，把这个清汤锅底给拿掉。

反而是在这个基础上，给客人提供更多的选择，比如菌汤、番茄、上汤三鲜、酸汤和辣锅这些。

别看京城不大，这川鲁粤淮扬，浙闽徽潇湘，可是样样都有，除却八大菜系，其他派系的也不少见，口味各种各样。

杜建设不指望所有的京城人，尤其是老京城人都能接受新口味，只要有一部分人喜欢，就已经够赚的了。

而且他也没抛弃当前主流的清汤锅底。

甚至在这个基础上，杜建设还把后世的小肥羊火锅给套了过来。

就是在传统涮羊肉的基础上进行革新，“开创”不蘸小料涮羊肉食法，由几十种滋补调味品精制而成的锅底汤料取代小料，在去掉羊肉腥、膻味的同时，又保留了其味道的鲜美。

在之前秒杀的秘制火锅底料里面，就有一款跟这个差不多的。

这种锅底和吃法，肯定会有不少人喜欢，甚至能直接在喜欢清汤锅底的人群受众中，直接转化一部分过来。

薅羊毛嘛，当然不能只薅海底捞一家。

“海底捞？”

相比于杜建设，杜红梅和陈卫国对这个名字，显然就陌生了许多，忍不住开始思考了起来。

在他们的印象中，除了那些老字号以外，名字不是什么饭庄，就是什么餐馆或者什么店的，像海底捞这样的，却是少见。

主要那些都是老字号，大家都熟知，只要一听名字，就知道卖什么或者特色是什么，就好比东来顺，稻香村和月盛斋之类的，哪怕不加后缀，也没什么影响。

杜建设跟杜红梅和陈卫国解释了这海底捞的寓意，他们倒是很容易并迅速理解了，但杜红梅还是忍不住提议道：“建设，这海底捞后面，是不是再加个火锅店，会更好一些？”

“也行！”

面对杜红梅的建议，杜建设想了想，倒也没拒绝。

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