“现在也没有学多少菜式。最开始,师傅教我们练习刀工啊,还有学习食材的性格。还要学习调料的搭配,这是基本功,要先学会。”

刀工这东西芙蓉倒是有所耳闻,比如给你发个土豆,或是胡萝卜。你就拿刀在上面切,切成条。或者块,或者丝,听说有的人,刀工出神入化,可以在豆腐上切肉,可以把土豆丝切的跟头发丝一样细,这都是一点点练习出来的,可是,什么叫食材的性格呢

杨波笑笑道:“因为每种食材生长的地方不同,所以呢,它们的味道,色泽都有差异。每种食材,有它独特的味道,香气,颜色,形状,寒热等,掌握了食材的性格,才能得心应手的去做菜,比如海鱼,它本身鲜,做的时候,就要突出它的鲜,加热的时间要短,且调味宜轻不宜重。不能掩盖了它的鲜。而淡水活鱼,味平微甘,有较浓的泥土味,做的时候,就要以入味为主,去腥增香,比如做成辣香鱼,醋香鱼,或酸甜鱼。有些鱼如果不新鲜了,味大,厨子就会用糖醋,辣烧等做法,这样能盖住它的味儿。”

“恩。”杨波讲的仔细,芙蓉倒也能听明白。

“有的食材呢是双重性格,比如莲藕,它第一种性格是脆白,适合生食或焯水,比如做麻芝脆藕,珊瑚藕,它第二种性格是软糯,叙煨三四个时辰,就能做糯米藕,济南酥锅等。双重性格的食材,口感往往是截然相反的。知道了吗”

芙蓉没回应。

杨波走在前面,又问了一句:“芙蓉,你听明白了吗”

芙蓉还是没回应。

杨波讲的入迷,芙蓉不会听的也这么入迷吧,回头一看,芙蓉不见了,刚才还紧紧的跟在自己身后,这会儿跑哪里去了

杨波赶紧往回找,走了有十几步,才发现了芙蓉,正缩在一个背阴土坡上“哎呦哎呦”的叫。

原来刚才芙蓉听杨波讲什么食材,什么鱼的,直流口水,正幻想着这小贩送的鲤鱼,回到家后,应该怎么做,做成什么味道,一个不留神,脚下一滑,给滑到土坡下面去了。

雪松软,虽没摔着,到底扭着了脚,这一会儿的功夫,脚便肿了起来,只觉得胀的难受,芙蓉用手按着,努力想站起来,脚上却不好使力气,只能又瘫坐在土坡上。

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